Sbenny.com доверяют 
Sbenny
Сумасшедший ученый
Штатный сотрудник
Администратор
Отряд СБ Мод ⭐
✔ Утвержденный релизер
Активный пользователь
Трокколи, рецепт типичной пасты Фоджа
Страна, которую вы идете, свежие макароны, которые вы найдете. А в Апулии, в частности в районе Фоджи, я Трокколи это традиционный формат свежей пасты, приправленной мясными соусами с сильным вкусом или рыбными соусами. Приготовленные из манной крупы из твердых сортов пшеницы, яиц и воды, трокколи имеют форму, похожую на спагетти, но толще и шире. Не путать со спагетти алла читарра, апулийские трокколи — идеальная альтернатива лапша или ай Пичи (типичная форма пасты региона Тоскана). Вот рецепт их приготовления дома: он прост и не требует особых кулинарных навыков.
Ингредиенты для 6/8 человек
- Мука из твердых сортов пшеницы: 500 г
- Яйца: 2
- Теплая вода: 150 г
- Соль: 1 щепотка
- Мука из твердых сортов пшеницы для посыпки: по вкусу
- Приготовление: 1 час
- Итого: 1 час
1
На деревянную доску насыпьте муку и сформируйте фонтан с чашей в центре. Добавьте соль по краям и разбейте яйца в центре фонтана.
2
с помощью вилки взбить яйца в центр мучного фонтана.
3
Начинайте выливать понемногу теплую воду в центр фонтана вместе со взбитыми яйцами.
4
непрерывно помешивая вилкой, медленно продвигайте муку к центру теста.
5
Продолжайте месить, пока вся мука не смешается с тестом.
6
Когда тесто высохнет, месите его руками около 10 минут, пока оно не станет однородным и плотным.
7
сформируйте буханку и дайте ей отдохнуть 10 минут. По истечении времени отдыха отделить от теста кусочек и расплющить его сначала руками.
8
Затем раскатайте тесто скалкой, пока оно не достигнет толщины 4 мм.
9
Затем пропустите лист макарон в тестораскаточной машине, предназначенной для нарезки спагетти алла читарра, или (если она у вас есть) используйте специальный инструмент «троколатуро».
10
Разложите макароны на хорошо посыпанной мукой доске для выпечки, пока они не будут готовы к приготовлению.
Аксессуары
- Кондитерская доска
- Вилка.
- Рулонный штифт
- Машина для пасты (листовальная машина) или «троколатуро»
- Традиционным инструментом, используемым для приготовления трокколи, является «троколатуро': скалка, снабженная многочисленными канавками, которые разрезают лист теста, когда он выкладывается на рабочую поверхность. Поскольку инструмент не всегда присутствует на всех итальянских кухнях, можно воспроизвести апулийские трокколи даже с тестораскаточная машина для макарон, как мы сделали в этом рецепте.
- Как приправить апулийские трокколи? Традиционно это вид пасты, который подается с пикантными соусами, такими как мясной соус (говядина, свинина и баранина), соусы с грибами (типичный для региона Калькарелли), бобовые и овощи или с приправами из морепродуктов.
Мы рекомендуем употреблять домашние трокколи. в течение дня в котором они готовятся (а еще лучше в течение 3/4 часов), иначе макароны будут слишком высыхать.
В качестве альтернативы, если вы хотите подготовить их заранее, можно заморозить их. Вот как: разложите макароны на противне на расстоянии друг от друга и поместите их в морозильную камеру примерно на 2 часа, чтобы они затвердели; как только свежие макаронные гнезда станут жесткими, поместите их в один или несколько герметичных пакетов для хранения в морозильной камере, чтобы ваши трокколи всегда были под рукой, когда это необходимо. Чтобы потреблять их, просто сварите их в замороженном виде в кипящей воде.
Ингредиенты для 6/8 человек
- Мука из твердых сортов пшеницы: 500 г
- Яйца: 2
- Теплая вода: 150 г
- Соль: 1 щепотка
- Мука из твердых сортов пшеницы для посыпки: по вкусу
- Приготовление: 1 час
- Итого: 1 час
Продолжайте читать здесь: Трокколи, рецепт типичной пасты Фоджа
Что вы думаете об этом? Не стесняйтесь отвечать ниже!
