Sbenny.com доверяют 
Sbenny
Сумасшедший ученый
Штатный сотрудник
Администратор
Отряд СБ Мод ⭐
✔ Утвержденный релизер
Активный пользователь
Лазанья по-болонски, рецепт классического эмилианского блюда
Ассоциация Лазанья Болоньезе это типичное эмилианское первое блюдо, которое отлично подходит для воскресного семейного обеда. Их обычно готовят в большой кастрюле, но они также будут превосходны для подачи в мини-порциях в качестве небольшой вкусной закуски или во время аперитива с друзьями. При создании этого рецепта требуются 3 основных продукта: свежая зеленая паста со шпинатом, бешамель и, наконец, очень вкусное рагу; вместе они придадут блюду сильный сливочный вкус, который стоит попробовать!
Ингредиенты для 6 человек
- ДЛЯ РАГУ '
- Говяжий фарш: 500 г
- Бекон кубиками: 100 г
- Морковь: 150 г
- Сельдерей: 50 г
- Золотой лук: 70 г
- Красное вино: 150 г
- Томатное пюре: 600 г
- Овощной бульон: 150 г
- Оливковое масло экстра вирджин: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- ДЛЯ МАКАРОНОВ
- Крупа из твердых сортов пшеницы перемолотая: 350 г
- 00 мука: 150 г
- Свежий шпинат: 500 г
- Целые яйца: 2
- Желтки: 3
- ДЛЯ БОБОВ
- Сливочное масло: 100 г
- 00 мука: 70 г
- Свежее цельное молоко: 1 л
- Соль: по вкусу
- Мускатный орех: ½ ч. л.
- Приготовление: 2 часа
- Готовка: 2 часов, 50 минут
- Итого: 4 часов, 50 минут
- Калории: 127Ккал/100г
1
Чтобы приготовить рагу, начните с очистки овощей, лишив их несъедобных частей; затем приготовьте очень мелко нарезанную смесь из предварительно очищенных моркови, лука и сельдерея и временно отложите ее в сторону.
2
Возьмите кастрюлю и налейте в нее столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима; добавьте нарезанную кубиками панчетту и дайте ей подрумяниться на среднем огне в течение нескольких минут. Затем добавьте нарезанные овощи и готовьте ингредиенты около 5-6 минут.
3
По истечении этого времени всыпьте фарш в кастрюлю; перемешать, подняв пламя огня. Браун хорошо.
4
Влейте красное вино и подождите, пока оно полностью испарится. В этот момент добавьте томатное пюре и все перемешайте.
5
Когда томатный соус снова закипит, можно добавить предварительно подогретый овощной бульон. Продолжайте варить соус не менее 2 часов, накрыв кастрюлю крышкой и периодически помешивая.
6
Тем временем приготовьте свежую пасту: соберите свежий шпинат и промойте его под проточной водой, прежде чем высыпать в кастрюлю (будьте осторожны, чтобы не добавить больше воды, так как ее у вас уже много).
7
Готовьте около 10 минут, пока у вас не получится немного увядшего шпината; затем дайте им полностью остыть и продолжайте хорошо сжимать их руками.
8
Поместите шпинат в электрический блендер и измельчите его до получения однородного пюре.
9
Высыпать муку 00 вместе с манной крупой на разделочную доску. Добавьте нарезанный шпинат в центр, придавая классическую форму фонтана.
10
Яйца и желтки взбить в миске вилкой; смешайте их несколько раз внутри муки и шпината.
11
Начните замешивать ингредиенты, поднося внешнюю муку к центру с помощью вилки. Продолжайте добавлять оставшиеся взбитые яйца.
12
В этот момент приступайте к вымешиванию руками: продолжайте так, пока не получите гладкое и однородное тесто.
13
Сформируйте шар и накройте его пищевой пленкой. Верните его в холодильник и дайте тесту постоять около 30 минут.
14
В этот момент приготовьте бешамель, налив молоко в кастрюлю: нагрейте его, не доводя до кипения.
15
Поместите масло в кастрюлю и дайте ему полностью растаять. Всыпать сразу всю муку, перемешать венчиком и дать покипеть несколько минут до золотистого цвета.
16
Добавьте горячее молоко в кастрюлю и продолжайте помешивать, избегая образования комочков. Добавьте щепотку мелкой соли и приправьте порошком мускатного ореха.
17
Смешивайте, пока не получите однородный кремовый бешамель.
18
Возьмите кусок свежей пасты и возьмите его с помощью шпателя или ножа. С помощью скалки раскатайте тесто: чтобы оно легче растекалось, посыпьте его небольшим количеством манной крупы.
19
Продолжайте, пока не получите очень тонкий прямоугольник толщиной около 1 миллиметра.
20
Для проведения этой операции вместо скалки можно также использовать машину для производства свежих макаронных изделий.
21
Затем получают листы размером 15 х 20 сантиметров. Наполните кастрюлю водой и половиной чайной ложки крупной соли: когда она закипит, по одному опускайте полученные листы. Пусть они готовятся в течение 1 минуты.
22
С помощью шумовки слейте листы и переложите их на чистую ткань, промокая их, чтобы удалить лишнюю воду. Повторите эту операцию для всех листов, кладя их рядом по мере приготовления и стараясь не перекрывать их.
23
На этом этапе возьмите сковороду размером примерно 30 х 20 см и смажьте маслом дно. Затем влейте столовую ложку бешамеля, хорошо его распределив.
24
Продолжайте с ложкой мясного соуса.
25
Положите два листа рядом.
26
Продолжайте с еще одним слоем бешамель и еще одним слоем рагу.
27
Посыпьте столовой ложкой тертого сыра и продолжайте в том же духе, пока не получите еще пять слоев. Уложив последний лист, добавьте, помимо бешамель, сыра и рагу, еще и кусочки сливочного масла.
28
Поместите противень в разогретую до 170° статическую духовку и готовьте около 40 минут.
Аксессуары
- Нож
- Кастрюля с крышкой
- Столовая ложка
- Электрический блендер
- Лопатка
- Вилка.
- Чаша
- Скалка или машина для производства свежей пасты
- Пленка для кухни прозрачная.
- Маленькая кастрюля
- Пан
- Чистое кухонное полотенце
- Кастрюля 30 × 20 сантиметров
- Попробуйте добавить немного бекона или свиного фарша в говяжий фарш, чтобы получить изрядное количество жира.
- Если вы предпочитаете, чтобы устранить кислинку помидора, добавьте стакан молока или щепотку сахара в конце приготовления.
- Существуют разные виды начинки: побалуйте себя, добавив грибы или красный радиккио из Тревизо; заменить рагу соусом Баклажановый крем или с очень вкусным лигурийским песто.
- Приготовьте лазанью по-болонски заранее и храните их в морозильной камере: когда вы их используете, просто разморозьте и поставьте в духовку, чтобы ужин в последнюю минуту был безопасным!
- Существуют различные версии: попробуйте, например, Вегетарианская лазанья состоит из гороха, кабачков и моркови или, в частности, белых без использования помидоров.
Лазанью Болоньезе можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере. максимум 2-3 дня.
История
Лазанья по-болонски — блюдо без точного происхождения: корни находятся в центрально-южной Италии.
Изобретение лазаньи по-болонски восходит к началу 1900-х годов болонскими трактирщиками, которые изменили рецепт теста, добавив шпинат непосредственно в тесто, поэтому больше не использовали его при создании слоев лазаньи, что сделало его зеленым по цвету. ; позже они также добавили рагу, бешамель и тертый сыр, превратив блюдо в по преимуществу символ эмилианской кухни.
Ингредиенты для 6 человек
- ДЛЯ РАГУ '
- Говяжий фарш: 500 г
- Бекон кубиками: 100 г
- Морковь: 150 г
- Сельдерей: 50 г
- Золотой лук: 70 г
- Красное вино: 150 г
- Томатное пюре: 600 г
- Овощной бульон: 150 г
- Оливковое масло экстра вирджин: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- ДЛЯ МАКАРОНОВ
- Крупа из твердых сортов пшеницы перемолотая: 350 г
- 00 мука: 150 г
- Свежий шпинат: 500 г
- Целые яйца: 2
- Желтки: 3
- ДЛЯ БОБОВ
- Сливочное масло: 100 г
- 00 мука: 70 г
- Свежее цельное молоко: 1 л
- Соль: по вкусу
- Мускатный орех: ½ ч. л.
- Приготовление: 2 часа
- Готовка: 2 часов, 50 минут
- Итого: 4 часов, 50 минут
- Калории: 127Ккал/100г
Продолжайте читать здесь: Лазанья по-болонски, рецепт классического эмилианского блюда
Что вы думаете об этом? Не стесняйтесь отвечать ниже!
